La literatura de Federico García Lorca vuelve a la mesa de Granada de la mano de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza. A través del proyecto «Desgranando a Lorca», el centro educativo investiga la relación entre la gastronomía, la vida y la obra del poeta granadino para reinterpretar esas referencias a la cocina actual.
Uno de ellos es el Soto de Roma, una elaboración que, según explica el cocinero y profesor Rodrigo Alarcón, aparece dentro de la obra La Casa de Bernarda Alba. El cocinero presenta el plato en un vídeo publicado en Instagram por el periódico Ideal_Diario.
El proyecto de Hurtado de Mendoza busca que el alumnado pueda elaborar cartas gastronómicas sustentadas en una base científica, literaria e histórica, llevando recetas y referencias de la época de Federico García Lorca a propuestas de alta cocina.
Una receta inspirada en la obra de Lorca
El plato presentado por Rodrigo Alarcón parte de ingredientes tradicionales y reconocibles de la cocina mediterránea. La elaboración incorpora aceite de oliva, cebolla, limón, pan, almendras, caldo de ave, espárragos y azafrán.
El primer paso consiste en trabajar la base del plato. En una cazuela se incorpora la cebolla y, posteriormente, el pan y las almendras. A continuación se añade el azafrán y el caldo de ave. La elaboración se deja cocinar durante aproximadamente media hora antes de triturarla y pasarla por un colador. El resultado es un plato de textura fina que sirve como base para presentarlo.
Espárragos en tempura
La segunda parte de la receta consiste en crear una tempura ligera con harina de arroz, agua helada y una pequeña cantidad de sal. Las yemas de los espárragos se pasan por esta mezcla y se fríen para conseguir una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la elaboración anterior. Finalmente, los espárragos se colocan sobre la base del plato.
Soto de Roma, el plato inspirado en Lorca
Ingredientes
Para la elaboración principal
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Pan
- Almendras
- Azafrán
- Caldo de ave
- Limón
- Espárragos
Para la tempura
- Harina de arroz
- Agua helada
- Sal
Instrucciones
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Incorporar la cebolla al aceite de oliva y comenzar la elaboración.
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Añadir el pan y las almendras.
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Incorporar el azafrán y añadir el caldo de ave.
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Dejar de cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
-
Retirar del fuego y triturar.
-
Pasar por un colador para conseguir una textura fina.
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Para preparar la tempura, mezclar harina de arroz, agua helada y una pizca de sal.
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Pasar las yemas de los espárragos por la tempura y freírlas hasta conseguir una textura crujiente.
-
Servir la elaboración de base y terminar con las yemas de espárrago en tempura.
El resultado es una reinterpretación actual del Soto de Roma, planteada desde la investigación gastronómica y vinculada al patrimonio literario de Granada.
Gastronomía y literatura de Federico García Lorca
La propuesta de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en una vía para acercarse a la historia y a la literatura. En este caso, la obra de Federico García Lorca sirve como punto de partida para investigar recetas, ingredientes y costumbres culinarias y trasladarlos al lenguaje de la cocina actual.
La literatura de Federico García Lorca vuelve a la mesa de Granada de la mano de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza. A través del
La literatura de Federico García Lorca vuelve a la mesa de Granada de la mano de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza. A través del proyecto «Desgranando a Lorca», el centro educativo investiga la relación entre la gastronomía, la vida y la obra del poeta granadino para reinterpretar esas referencias a la cocina actual.
Uno de ellos es el Soto de Roma, una elaboración que, según explica el cocinero y profesor Rodrigo Alarcón, aparece dentro de la obra La Casa de Bernarda Alba. El cocinero presenta el plato en un vídeo publicado en Instagram por el periódico Ideal_Diario.
El proyecto de Hurtado de Mendoza busca que el alumnado pueda elaborar cartas gastronómicas sustentadas en una base científica, literaria e histórica, llevando recetas y referencias de la época de Federico García Lorca a propuestas de alta cocina.
El plato presentado por Rodrigo Alarcón parte de ingredientes tradicionales y reconocibles de la cocina mediterránea. La elaboración incorpora aceite de oliva, cebolla, limón, pan, almendras, caldo de ave, espárragos y azafrán.
El primer paso consiste en trabajar la base del plato. En una cazuela se incorpora la cebolla y, posteriormente, el pan y las almendras. A continuación se añade el azafrán y el caldo de ave. La elaboración se deja cocinar durante aproximadamente media hora antes de triturarla y pasarla por un colador. El resultado es un plato de textura fina que sirve como base para presentarlo.
La segunda parte de la receta consiste en crear una tempura ligera con harina de arroz, agua helada y una pequeña cantidad de sal. Las yemas de los espárragos se pasan por esta mezcla y se fríen para conseguir una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la elaboración anterior. Finalmente, los espárragos se colocan sobre la base del plato.
Para la elaboración principal
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Pan
- Almendras
- Azafrán
- Caldo de ave
- Limón
- Espárragos
Para la tempura
- Harina de arroz
- Agua helada
- Sal
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Incorporar la cebolla al aceite de oliva y comenzar la elaboración.
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Añadir el pan y las almendras.
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Incorporar el azafrán y añadir el caldo de ave.
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Dejar de cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
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Retirar del fuego y triturar.
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Pasar por un colador para conseguir una textura fina.
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Para preparar la tempura, mezclar harina de arroz, agua helada y una pizca de sal.
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Pasar las yemas de los espárragos por la tempura y freírlas hasta conseguir una textura crujiente.
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Servir la elaboración de base y terminar con las yemas de espárrago en tempura.
El resultado es una reinterpretación actual del Soto de Roma, planteada desde la investigación gastronómica y vinculada al patrimonio literario de Granada.
La propuesta de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en una vía para acercarse a la historia y a la literatura. En este caso, la obra de Federico García Lorca sirve como punto de partida para investigar recetas, ingredientes y costumbres culinarias y trasladarlos al lenguaje de la cocina actual.
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